Photo Credit：chia ying Yang

木柵老記憶，傳統手工產業聚落「麵線窟」

華人對於「吃」總是賦予諸多意涵，特別是一生的重要時日。生日要吃長壽麵線，把麵線夾進碗裡時不要弄斷，拉得越高越長代表壽星越長命百歲；運氣不好除霉運時要吃豬腳麵線，吃豬蹄代表把霉運踢走，而麵線則是將好運帶來；結婚定親時的十二禮之一有麵線，代表著白頭偕老，千里姻緣一線牽的意思。

「兩種麵線最大差異在於『本地麵線』有使用『米糠』，因為米糠，本地麵線煮起來的麵線湯頭會比較黏稠，福州麵線的湯頭比清淡。也因為米糠比較會發霉，本地麵線較不易保存也因此有些人又加入了鹼水來制酸防止酸敗，也因此福州麵線的價格會比本地麵線高。現在又有機器麵線因可以大量生產故漸漸取代手工拉製的麵線，但是因為機器是用切割製作麵線，並沒有像手工有搓、揉、捏、擠、壓、拉、甩等繁複過程，就是因為有搓、揉、捏、擠、壓、拉、甩的精心製作，所以手工麵線有勝過機器麵線百倍的Q～Q～Q咬勁和韌性的口感。」–羅志平，《金門行業文化史》。

關於麵線的種類、作法、產地等，鍵盤上隨手輸入，成千上百筆資料馬上呈現眼前。儘管如此，麵線對於大部分人來說，或許也就只是其中一樣能夠填飽肚子的食物而已，誰能想像得到時至今日成為了一項讓許多人開始記錄，並且期待能夠保留的傳統產業，也很難想像在不久之前，台北市曾經有過一個地方因為麵線而成的特殊聚落：木柵麵線窟。

傳統手工麵線強調的是手勁的掌握與太陽的曝曬，藉由時間淬鍊而成的功夫，讓麵線有別於機器多了股韌性、咬勁與香氣。當然，寬闊的空地讓師傅有地方能夠甩麵、曬麵在過去只是基本。而現在，或許因為空間又或者天氣因素，目前保有手工傳統麵線製作的店家不少轉為室內烘乾，讓原本以往在外頭日曬的麵線轉為室內藉由機器加溫讓麵線乾燥，也難怪曾經整條街道曬麵線的畫面現在已不復見。

然而，對於手工麵線製作越來越難見最主要還是因為沒有人傳承，保有製作技術的店家不難看見師傅早已上了年紀，儘管位於石碇的許家麵線已由年輕一代接手，但畢竟是少數。在北部最知名的手工麵線或許就屬木柵劉協昌與石碇許家麵線了，但令人感嘆的是，麵線窟最後一家手工麵線或許也即將不在。

「以前這裡都在曬麵線，現在只剩高樓大廈」、「現在不太做了，師父從年輕做到現在已經沒有力氣做了」、「哪有年輕人想來做著個，打電腦吹冷氣比較好啦」、「別人有在做體驗但我們沒場地可以做」，老闆娘坐在板凳上看著電視剝著花生說。時間、空間改變了許多事物，從產業、人口、飲食習慣、甚至經濟結構等，聊天當中也不難聽得出老闆娘的無奈，但或許也已屆退休年齡，更多的是看淡一切。對於現在大家所追求的沒想著要跟從，而對於自己所擁有的，就順其自然照著原本的步伐走下去吧。

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【北部】

◆木柵，劉協昌麵線
地址：文山區木柵路三段85巷23弄8號
電話：02-2939-0846

◆石碇，許家麵線
地址：新北市石碇區烏塗村四分子3號
電話：0932-129-041

◆土城，大吉手工麵線
地址：新北市土城區永寧路32巷9號
電話：02-2267-8452

【中部】

◆竹南，鄉土味手工麵線
地址：苗栗縣竹南塭內社區發展協會，苗栗縣港墘里12鄰32-1號
電話：037-477748

◆沙鹿，謝家手工麵線
地址：台中縣沙鹿鎮光華路35號
電話：04-2635-2796

◆豐原，曾雙喜手工麵線
地址：台中豐原市南田街一號
電話：04-2522-4987、0923-129327

◆清水，廖泉和(興)手工製麵廠
地址：台中市清水區下湳里菁埔路13-1號
電話：04-2627-2638、04-2627-3200

◆彰化，林家阿義福興手工麵線(麵茶)
地址：彰化縣福興鄉福興村福興路129巷9號
電話：04-778-3133

◆西螺，西螺欣傳行廖家四代麵線
地址：雲林縣西螺鎮中山路280號
電話：05-586-3047

◆溪湖，蘇師傅手工麵線
地址：彰化縣溪湖鎮西溪里員鹿路二段42號
電話：04-88-5015、04-882-3253、0933-173364

◆大埤，葉興製麵
地址：雲林縣大埤鄉西鎮村72號
電話：05-591-1146

【南部】

◆溪口，何信魁手工麵線
地址：嘉義縣溪口鄉本厝村厝子25號
電話：05-269-2851

◆永康，董家純手工麵線
地址：台南市永康區西勢路47號
電話：0932-825524 (董先生)、0919-783806 (黃小姐)

◆溪口，何信魁正傳統手工麵線
地址：嘉義溪口鄉本厝村3鄰厝子25號
電話：05-269-2851

◆燕巢，潘順龍福州式手工麵線
地址：高雄縣燕巢鄉中興路64巷15號
電話：07-616-6439、07-616-1958、0931-815443

◆東港，純手工東港王啟麟夫婦
地址：東港鎮頂新里博愛街340號

【離島】

◆澎湖，連發手工麵線
地址：澎湖縣馬公市西衛45號
電話：06-9275242

◆澎湖，鄭有福師傅手作麵線
地址：澎湖縣馬公市西衛里199號
電話：0933372572

◆澎湖，鄭光迪
地址：馬公市西衛里五福路61巷5弄14號

◆澎湖，王家麵線
地址：馬公市西衛里2號
電話：王文泰(第三代)06-9272957

◆澎湖，山水陳家西衛麵線
地址：馬公市山水里3-3號
電話：陳重勝0910799546、06-9952569、06-9950969

◆金門，鼎金手工麵線
地址：金門縣復興路1號
收容所麵線

◆金門，泉珍手工麵線
地址：金門縣金城鎮南門里民族路318巷1號(金城國中旁)
電話：0911-734-918、082-322004、082-371058

◆金門，梅山製麵店
地址：金門縣金湖鎮山外街1號
電話：082-333582

◆金門，振裕手工麵線
地址：金門縣金城鎮民族路126號
電話：082-325390

◆金門，蔡師傅手工麵線
地址：金門縣烈嶼鄉湖下27-1號
電話：082-362822

◆金門，復興麵店
地址：金門縣金沙鎮汶沙里成功路9號
電話：082-351168、0912-053927

◆金門，馬家麵線
地址：金門縣金寧鄉伯玉路2段159號
電話：082-372237

◆金門，金怡利手工麵線
地址：金門縣金城鎮中興市場25號
電話：082-327571